中津魚市（株）　魚の美味しい食べ方

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		材料　　4人分いかの胴…………………1ぱい分（100g）グリーンアスパラガス……5本ゆでたけのこ……………50g パプリカ…………………1/2コくわい（缶詰）……………50g 塩・こしょう・かたくり粉・サラダ油 A 甜麺醤大さじ2 酒・しょうゆ・砂糖各大さじ1 チキンスープ（または水）大さじ2 塩・こしょう・かたくり粉・サラダ油
		1.	グリーンアスパラは根元を1cm切り落とし、2cm長さに切る。ゆでたけのこは、1×2cmぐらいの薄切りにする。パプリカは縦に４等分し、横に5mm幅に切る。くわいは薄切りにする。
		2.	いかは皮をむき、縦に4等分し、さらに横に細切りにする。酒小さじ1、塩・こしょう各少々、かたくり粉一つまみを加え混ぜる。
		3.	中華なべを熱してサラダ油大さじ2をなじませ、イカ、グリーンアスパラの順にサッといためて取り出す。
		4.	中華なべを熱してサラダ油大さじ2をなじませ、3、1の順にサッといためて取り出す。
		5.	4の中華なべにAを入れて煮立て、2を加えてからめ、4を戻して、全体に混ぜる。


		材料　4人分いわし…………………8尾そら豆（さや付き）……適量片栗粉・揚げ油 A 溶きがらし……………大さじ2～3 しょうゆ………………大さじ2 酒……………………大さじ1～2
		1.	いわしは手開きにして三枚に下ろし、腹骨をすき取り、水けをふいて半ずつ切る。
		2.	ボウルにAの溶きがらしを入れ、ししょうゆを少しずつ加えてなめらかにのばし、酒を加えて少し濃度がある程度にゆるめる。ここにいわしを入れてやさしくからめる。
		3.	そら豆はさやから出し、薄皮をむいて半分にし、160℃の油で素揚げする。
		4.	揚げ油の温度を170℃に上げ、2をいわしに片栗粉を薄くまぶして入れ、こんがり色ずくまで揚げる。揚げたてをそら豆と盛り合わせる。


		材料　　4人分生ざけ…………………4切れ塩………………………小さじ1/2強青じそ…………………20枚レモン…………………適量小麦粉・揚げ物衣水………………………1カップ塩………………………小さじ1/2 小麦粉…………………1カップ片栗粉…………………大さじ2 青じそ…………………20枚レモン…………………適量小麦粉・揚げ物
		1.	生ざけは骨と皮を除き、一口大の20切れのそぎ切りにし、塩を全体にふって10分ほどおき、出た水気をふく。
		2.	ボウルに衣の水と塩を入れてよく混ぜ、小麦粉、片栗粉を加えて混ぜる。
		3.	1のさけを青じそ1枚ずつで包み、薄く小麦粉をつけてから2の衣にくぐらせ、170℃の揚げ油に入れる。温度を上げないように火加減を調整しながら、2～3分かけて色よく、カリッと揚げる。揚げたてを器に盛り、レモンを添える。


		材料　4人分いさき（3枚おろし）………小・四匹分しょうが…………………1かけみょうが…………………大２個しそ………………………5～６枚ねぎ………………………1/2本塩・酒・かたくり粉 A 梅肉　　大さじ1と1/2 しょうゆ　小さじ2/3 みりん　　小さじ2/3 だし　　　小さじ1 きゅうり　大1本
		1.	いさきはそぎ切りにして塩小さじ1/4と酒大さじ1をふる。きゅうりはかつらむきにし、巻き直して細く切り、水に入れてパッとさせ、水けをきる。
		2.	しょうが、みょうが、しそは千切りにし、ねぎは白髪ねぎにする。
		3.	いさきの水けをふき、かたくり粉をまぶして沸騰した湯に入れ、火が通ったら冷水にとってざるにあけ、水けをきる。
		4.	3にAを加えてあえ、2の半量を入れて軽く混ぜ、きゅうりの上に盛る。2の残りを上に散らす。

地方卸売市場　中津魚市株式会社

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