中津魚市（株）　魚の美味しい食べ方

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		いさき……………………4匹にんにく（薄切り）………2かけタイム（生）……………1パックトマト………………………2コ塩・こしょう・オリーブ油・白ワインビネガー
		1.	いさきはウロコ、頭、内臓を取り、洗って水けをふき取る。盛りつけたときに表になる側の皮目に3～4か所切り込みを入れ、ニンニクを一切れずつはさむ。腹の中にタイムを入れ、塩・こしょう各少々をふって3～4分間おく。
		2.	トマトはヘタを取り、横半分に切って種を除く。フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱して２を焼き、塩少々をふる。取り出して食べやすく切り、器に盛る。続けてオリーブ油大さじ1を加え、いさきのにんにくをはさんだ面から先に入れて両面を焼き、器に並べる。
		3.	2のフライパンにオリーブ油大さじ2とワインビネガー大さじ2を加えて一煮立ちさせ、いさきの上に回しかける。タイムを飾る。


		生鮭…………………4切れねぎ……………………1本酒……………………大さじ2 しょうゆ………………1かけ青じそ…………………6枚酢大さじ2 めんつゆ大さじ2 太白ごま油または植物油大さじ1と1/2～2
		1.	鮭は皮を下にしておき、身と皮の間に包丁を入れて皮を引きながら除きます。また、ねぎは長さ5cmに斜めに切ります。
		2.	しょうがはすりおろし、青じそは粗みじんに切り、Aと混ぜてめんつゆだれを作ります。
		3.	鍋に水とねぎを入れて中火にかけます。ねぎがしんなりしたら酒を加え、鮭を1切れずつ入れてゆでます。全体に色が変わり、火が通ったら水気をきってねぎとともに器に盛ります。熱いうちに2をかけていただきます。


		いわし（開いて骨をとったもの）4枚しし唐…………………20本つけ汁砂糖…………………小さじ1 しょうゆ………………大さじ2 ごま油………………大さじ1 にんにくのみじん切り…大さじ1/2 長ねぎのみじん切り…大さじ4 七味唐辛子…………小さじ1/2 白すりごま……………大さじ1 塩・サラダ油…………適量
		1.	いわしは平たいざるに並べ、全体に塩をふって約30分おき、水けをよくふき取る。
		2.	バッドなどにつけ汁の材料を入れて混ぜ、いわしにつけ汁をよくからめる。身側を上にして並べて10分ほどおき、つけ汁をよくなじませる。
		3.	オーブンは170度に温めておく。天パンにアルミ箔を敷きサラダ油を薄く塗り、いわしの身側を上にして並べ、つけ汁の具をのせる。オーブンの中段に入れ、12～13分焼く。
		4.	しし唐は縦に1本切り目を入れ、2のつけ汁をまぶしつけ、3で魚を焼き始めて、5～6分たったところでしし唐を天パンに並べて魚と一緒に焼き上げる。


		かつおのおろし身………1/4尾（1節）にんにく…………………3～4かけサラダ油…………………大さじ2 レモン……………………1個塩・こしょう………………適量タイム（乾燥品）…………適量
		1.	かつおは血合いを取って1cm厚さに切り、バットに並べて塩、こしょう、タイムを全体にまんべんなくふる。
		2.	にんにくは薄切りにし、サラダ油とともにフライパンに入れて火にかけ、香りが出てカリカリするまで混ぜながら炒め、紙の上に取って油をきる。
		3.	2のフライパンにかつおを入れ、両面を焦げ目をつけて焼いて中まで火を通し、焼き上がりぎわに2のにんにくをのせ、くし形に切ったレモンを添えて器に盛る。

地方卸売市場　中津魚市株式会社

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