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周防灘や日向灘で獲れる天然のハモ。夏は油がのっていて栄養価が高いので、ぜひご家庭でもお召し上がり下さい。

 

ハモ
わさび
たまり醤油
 

1. 鱧はあまり沸騰させすぎない湯加減でさっと湯にとうし、すぐ冷水にとる。
2. 濃いめのわさび醤油につけて食べると美味しい。
   
 
 

生ハモ・4人分
(骨切り生ハモ)
ネギ
しいたけ
エノキ
白菜
くずきり
浅葱
鍋出汁
昆布(10cm角)・2枚
水・1200〜1500ml
酒・150ml
みりん・大1
塩・小1
ポン酢タレ
濃口しょうゆ・100ml
柑橘類絞り汁・60ml
(かぼす・すだち)
沸騰した鍋出汁に鱧をさっとくぐらせてポン酢ダレでいただく。  
 

湯引きハモ・4人分
(又は骨切り生ハモ)
  塩・少々
キュウリ
諸見味噌
酢味噌
 

1. 骨切り生ハモの場合は、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、2cm幅に切る。
2. 湯引きになったハモは、氷水に入れ、サッとハモを洗って取り出し、水気を拭き取る。
3. 器にキュウリと諸見味噌、ハモを盛り合わせ、酢味噌をつけていただく。
 
 


小あじ(三枚おろし)………4枚
レモン汁…少々

A
ピーマン(赤・緑/縦に細切り)…各1コ
セロリ(薄切り)…1/4本
たまねぎ(薄切り)…小1コ

マリネ液
サラダ油…カップ1/2
りんご酢…カップ1〜1・1/2
砂糖…大さじ2
バルサミコ酢…大さじ2
ごま油…大さじ1
好みのハーブ(バジル・イタリアンパセリなど)…各適宜
きゅうり(3〜4cm長さの千切り)…1/3本
しょうが(3〜4cm長さの千切り)…1/2かけ

1. あじは水気をよく拭き塩・こしょう各少々をふって小麦粉を薄くまぶし、オリーブ油をひいたフライパンで両面をこんがりと焼き、レモン汁をかける。
2. マリネ液をよく混ぜ、半量をバットに入れAの半量、1のあじ、残りのAの順に加えマリネ液を全てかける。飾り用のハーブを別に残し、加える。
3. お皿に2を盛り、きゅうり、しょうがを合わせてのせ、残りのハーブで飾る。
 
 


まぐろ(刺身用赤身)…200g
オクラ…6本
トマト…小1コ
たまねぎ…50g
青じその葉…7枚
しょうが…1/3かけ

たれ
しょうゆ…小さじ2・1/2
酒…小さじ1・1/2
練りわさび…適宜
いりごま…適宜

1. まぐろは包丁で細かくたたき、しょうゆ小さじ2、酒大さじ1/2をふって下味を付ける。
2. オクラは塩少々をふって板ずりをし、薄い小口切りにし、トマトは種を取って1cm角に切る。たまねぎはみじん切りにし、塩少々をふってしんなりしたら水で洗い絞る。青じその葉は千切りにし、水につけてアクを取る。しょうがはみじん切り。
3. ボウルに1のまぐろ、オクラ、トマト、たまねぎ、青じそ、しょうが、たれを入れて混ぜ合わせる。
 
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