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アジメドジョウ アジメドジョウ

体形は細長い筒型。口の回りに10本で、暗色の不規則で細かい斑紋がある。腹面は淡黄灰色。日本にはこのほかホトケドジョウ、フクドジョウなど、幾つかの種類があるが、あまり利用されず、市場で流通しているのは、ほとんどが本種と考えてよい。

食べ方
美味。柳川なべやどじょうなべが一般的。夏が美味で、冬のものは痩せていて旨くない。輸入品のほか、最近は養殖魚も出回っている。また、アジメドジョウは香りがよく骨も柔らかい。漁獲量が少ないので手に入りにくい高級魚である。

栄養

ドジョウにはビタミンD・良質なタンパク質」など豊富に含まれており、成人病や滋養強壮などの薬効があるとされております。また、カルシウムは魚の中で最も含まれており、ウナギの約9倍ほど含まれています。

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トコブシ トコブシ

小型のアワビ。表面に並んだ穴は煙突のように突出し、6〜8個とその数は普通のアワビより多く、穴の数でアワビの幼貝と区別できる。

食べ方
刺身、蒸し物、煮貝、ステーキとどのように調理しても旨い。また、値段が値段だけにそうでなくては困る。安く売られるむき身の「アワビ」は、南米のアワビモドキ(アクキガイ科)で、アワビとは別の味がする。

栄養

ビタミンB12が豊富に含まれています。また、タウリンも含まれており、視力低下の予防に効果があります。

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ルソントコブシ ルソントコブシ

アワビは最近では、韓国、中国、オーストラリアなどからの輸入品が多い。東アジア各国のものは、日本のものとあまり変わらないようである。以前北朝鮮からトコブシの名で入荷したものはクロアワビの小型のものであった。

食べ方
刺身、蒸し物、煮貝、ステーキと、どのように調理しても旨い。生で食べることは一般にほとんどない。これは柔らかくて歯触りがないからであろう。ただ磯などでワイルドにかじるとうまい。一般的には酒蒸しか煮ものにする。そのほかバターを使ってソテーするのも美味。

栄養

ビタミンB12が豊富に含まれています。また、タウリンも含まれており、視力低下の予防に効果があります。

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タイワンバイ タイワンバイ

(殻高6cm)標準和名がバイの「元祖バイガイ」は激減。最近は東南アジアから入荷するこのような近縁種がバイの名前で売られている。どちらもバイにそっくりな貝で、特にタイワンバイはよく似ている。

食べ方
煮物が美味。殻が美しいので、盛りつけのあしらいにも利用できる。また酒蒸しにしても美味しい。刺身でコリコリとした食感を楽しむのもお勧めです。

栄養
ビタミンB12が豊富に含まれています。また、タウリンも含まれており、視力低下の予防に効果があります。

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エゾボラ エゾボラ

(殻高15cm)「真つぶ貝」と呼ばれる高級大型ツブガイで、この寒海にすむ。刺身で賞味されることが多い。唾液腺は有毒である。

食べ方
エゾボラ類では貝殻が薄く、歩留まりがいい。刺身にするのが一番うまい。殻を割り、テトラミンを含む唾液腺(黄色もしくは白で身を割ると出てくる。「あぶら」と呼ばれる)を取り、軽く塩でもみ洗いして切る。また昆布出しでさらりと炊いたものも美味。

栄養
ビタミンB12が豊富に含まれています。また、タウリンも含まれており、視力低下の予防に効果があります。

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