「幻の豊前海鰯（イワシ）と節分」

　　「海の米」といわれるイワシ（鰯）は大衆魚とされ重宝される魚である。意外に種類が少ないイワシは全世界に二十種程度で、日本では主にイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの三種類が市場流通している。
　イワシは鮮度が非常に落ちやすく、素早く調理しないと身がボロボロに崩れ臭みが出て風味も落ちる。名前の由来も水揚げされると急激に鮮度が落ちてうろこが剥がれ、人間の体温や外圧にすぐ弱って死んでしまうことから、最初は「ヨワシ（弱し）」と呼び、これが誤って「イワシ」になったという。(続)