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秋の風物詩・豊前海の醤蝦(アミ)料理

中津市場に秋の訪れを知らせてくれる魚介類に「アミ(醤蝦)」がある。 関東ではアミエビ、アミザコ、関西ではアミジャコ、スカエビという。 標準名を「日本いさざ醤蝦(ニホンイサザアミ=アミ目アミ科イサザアミ属)」といい、 名の通り日本近海に多く生息する。九州では周防灘のみ生息する。 よって西九州、鹿児島、沖縄ではアミを食べる習慣がなく、 主に漁業や釣りのエサとして扱われる。(続)


 
豊前海のススメ (本文)より
 
 











 
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