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豊前海のメンボ(皮剥)、ハゲと宇島祇園

宇島は昔からハゲとメンボが多く水揚げされ、宇島祇園の炊出しなどでハゲやメンボ、イカ料理が振る舞われ、特に宇島祇園時期のハゲやメンボは豊前海の春の風物詩とされ、、脂の乗りが良く、美味しい。この豊前海のハゲやメンボはフグより勝る美味しさで臭みがほとんどなく、刺身はもちろんのころ多種多様な料理法がある。肉厚でやや硬く、歯ごたえある白身で「毒のないフグ」(カワハギ類はフグ目に属す)と呼ばれ、冬は鍋物にすると美味しい。(続)


 
豊前海のススメ (本文)より
 
 











 
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