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絶滅寸前のアオギスを食す。これはなんとも贅沢なことかもしれません・・・。なんせ豊前海にしか生息していないといわれるほど危機に瀕している種ですから。
さて、アオギスの料理方法ですが、キス(シロギス)と同様に天ぷら(写真)・刺身・塩焼き・フライ・煮付けなどがあります。

他にも寿司として調理される場合があります。以前は関東にも生息していた種なので、もしかすると昔の江戸っ子は寿司ネタとしてアオギスをよく食べていたかもしれませんね。

アオギスの天ぷら
来月は、アオギス特集4をお送りします。
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