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アオギス特集1
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アオギス(青鱚、別名:ギス、ヤギス、ヤオギス)はかつて、東京湾・伊勢湾・和歌浦などに生息していました。しかし、現在では豊前海にしか生息していません。つまり豊前海のアオギスがいなくなることはアオギスが絶滅するということになります。東京湾江戸前のキスといわれ、内湾の干潟に生息するキス(シロギスのこと)に似ているが味は少々劣ります。体型はキスよりも大きく、やや青みを帯びています。
食べ頃の旬は4〜7月。透き通るような白身でさっぱりして、軟らかな小骨が多いのが特徴です。キス同様、天ぷらにして食べることが多く、昔から「江戸前天ぷら」と呼ばれ庶民に親しまれてきました。東京湾江戸前の魚は、アナゴ(穴子)・ハゼ(鯊)・シラウオ(白魚)、そしてアオギスが代表的な食材とされていました。

豊前海イメージ
来月は、アオギス特集2をお送りします。
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